Maison Cabestan

Cabestan Academy

DEVENEZ DISTILLATEUR
PROFESSIONNEL

« La distillation de A à Z, de la création d’une distillerie à la vente de spiritueux »

Une formation certifiée

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Prochaine session de formation complémentaire sur 

la Création d’une Microdistillerie est prévue les 7, 8 et 9 octobre 2024

LES MODULES

Module
Initial

Initiation à la microdistillation

  • Appréhender l’ensemble des prérequis à l’ouverture d’une distillerie
  • Connaître le matériel et les différentes techniques de distillation classique
  • Connaître les différents alcools et élaborer une recette de base (gin)
  • Se familiariser aux règles sanitaires en Distillerie (Nettoyage, Hygiène)
  • Comprendre les calculs de dilution et méthodes de rectification des eaux-de-vie
  • Appréhender la maturation et le vieillissement en dame-jeanne
  • Acquérir une visibilité d’ensemble sur l’embouteillage, le scellement,
    l’étiquetage, le cartonnage et la palettisation
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Module Complémentaire

Le monde végétal en Microdistillerie

  • Maîtriser l’ensemble des prérequis à la réalisation d’un moût macéré
  • Connaître le matériel et les différentes techniques de distillation de produits issus de macération
  • Élaborer leurs recettes (Gin, Pastis, Absinthe, Eau-de-vie de fruits)
  • Comprendre et connaître les subtilités du vieillissement d’alcools blancs en dame-jeanne
  • Maîtriser et comprendre la dilution, rectification et filtration des eaux-de-vie
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Module Complémentaire

Fermentation, Distillation et
Vieillissement

  • Maîtriser l’ensemble des prérequis à la réalisation d’un moût fermenté
  • Connaître le matériel et les différentes techniques de distillation à repasse
  • Élaborer ses recettes (Whisky, Rhum, Eau-de-vie de Bière, Brandy, Eau-de-vie de cidre…)
  • Comprendre et connaître les subtilités du vieillissement
  • Maîtriser l’ensemble de la chaîne de production (de l’approvisionnement en matières premières, jusqu’à la gestion du stock des produits finis) à l’aide d’un logiciel informatique dédié
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Module Complémentaire

Créer sa
Microdistillerie

  • Maîtriser l’ensemble des prérequis à l’ouverture d’une distillerie
  • Connaître les différents organismes administratifs pour la création d’entreprise
  • Connaître le matériel et le dimensionnement approprié à son projet
  • Construire l’image de son produit
  • Commercialiser son produit en fonction de la cible
  • Connaître les obligations légales à la vente de spiritueux
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RENCONTREZ VOTRE FORMATEUR

CHARLES DELALANDE

“Après une première vie professionnelle dans le monde
de la communication et du marketing, je me prends de passion pour l’univers de la bière et des spiritueux. Brasseur depuis 9 ans, distillateur de métier depuis 6 ans et formateur depuis 2 ans, j’anime depuis plus de 5 ans des ateliers de brassage et de distillation (Gin, Rhum et Whisky). J’ai accueilli à ce jour plus de 400 stagiaires. Je suis en parallèle trésorier cofondateur de l’ADI (Association des Distilleries Indépendantes).”

Formation finançable par votre OPCO (OCAPIAT, VIVEA, FAFCEA, AIF…)

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